鐵觀音的春水秋香，你聽說過嗎?
福建地區(qū)的茶葉一年產(chǎn)三季，春茶就是春天的頭道茶；而夏天雨水多、日照強(qiáng)，鐵觀音的夏茶品質(zhì)一般，都用來制作便宜的大宗茶；鐵觀音的秋茶日光、雨水都恰好，因此品質(zhì)也不錯(cuò)。培珍向來不做夏茶，擇優(yōu)選取春秋兩季的茶。
都說鐵觀音的春茶品質(zhì)好，茶湯的口感佳，而鐵觀音秋茶的香氣高揚(yáng)，因此稱之為春水秋香。但是鐵觀音的春茶好還是秋茶好呢?
為何有“春水秋香”之說？
追其緣由，概括的要從4個(gè)方面闡述，探究鐵觀音最原始的問題“春茶好還是秋茶好”，二者有何差異？
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區(qū)別一：產(chǎn)量
現(xiàn)在的春茶為了搶占市場(chǎng)往往采摘的很早，并沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，所以春茶的總體品質(zhì)堪憂。據(jù)了解鐵觀音的產(chǎn)量應(yīng)該是秋茶最大，而不是春茶。好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳。兩者在各自的領(lǐng)域搶占鰲頭，總體上不分伯仲。
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區(qū)別二：品質(zhì)
就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。顧日：春水秋香，如果要比的話，那就要同一個(gè)地方的茶葉來作為比較了。
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區(qū)別三：內(nèi)含物質(zhì)
春茶生長期最長，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個(gè)角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的情況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內(nèi)涵物質(zhì)多了也起不到什么根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個(gè)多月，加上春茶以后就是夏天，氣溫太高，對(duì)茶葉保管挑戰(zhàn)性很強(qiáng)，因此，很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì)，認(rèn)為春茶不是最好的。
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區(qū)別四：天氣
秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對(duì)春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對(duì)茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)，固很多人認(rèn)為秋茶最好。
總而言之，好茶離不開天時(shí)、地利、人和，好的春茶不易得。春秋兩茶在各自專攻領(lǐng)域獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，搶占鰲頭，總體上不分伯仲。
